|
|
Rode Mul Met Pastissabayon En Gefrituurde Schorseneren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mulfilets
Olijfolie, extra vergine
180 gr. peterseliewortel
1.5 dl. room
1.5 dl. water
1 stengel bleekselderij
2 lente-uitjes
1 schorseneer
Frituur-olie
5 dl. wijn, witte
1 el. dragonazijn
1 el. pastis
2 eierdooiers
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur rode mulfilets. Bak de schoongemaakte mulfilets op de huidzijde in hete olie enkele minuten. Neem de vis uit de pan en houd hem warm. Snijd de peterseliewortel in stukjes en kook de stukjes in de room en water beetgaar. Verwarm de in juliennes (lucifertjes) gesneden bleekselderij en de in dunne ringen gesneden lente-ui mee en breng op smaak met peper en zout. Verhit de frituurolie. Schil de schorseneer en schaaf hem in dunne plakjes. Frituur de plakjes schorseneer in hete frituurolie. Verwarm de ovengrill voor. Kook de wijn samen met de azijn en pastis in tot de helft. Klop de eierdooier met een mixer schuimig en schenk de ingekookte wijn hier al kloppend bij. Klop de massa au bain marie tot een lichte sabayon. Breng de sabayon op smaak met peper en zout. Verdeel de peterseliewortel over warme ovenvaste borden en leg hier een mulfilet op. Schep de sabayon over het gerecht en gratineer de sabayon onder de voorverwarmde ovengrill. Garneer het gerecht met de gefrituurde schorseneer
|
|
|